Faire des pâtes soi-même n'a que des avantages. C'est facile, pas cher et, surtout, bien meilleur. Après en avoir fait des tonnes je vous propose ma recette que j'ai perfectionnée au fil du temps. Et mes petits secrets aussi...
La recette étape par étape
Les ingrédients pour la pâte sont :oeufs et farine. seulement ça ! Certains utilisent une recette de semoule de blé dur et d'eau. Personnellement, je trouve que les œufs ajoutent un côté gourmand aux nouilles.Et surtout, pas de sel !
Ingrédients pour 1 à 2 personnes
- 100 g de farine type 55 ou farine de blé dur
- 1 Non
Pour 3 personnes, utilisez 3 œufs pour 300 g de farine. Selon l'appétit de vos invités, vous pouvez avoir des restes pour la nuit ou le lendemain.
Quelle farine pour les pâtes ?
à toi de voir! Certaines recettes utilisent de la farine de blé dur, tandis que d'autres utilisent de la farine ordinaire. Une variante recommande de mélanger la moitié de la farine avec de la semoule fine de blé dur.Pour ma recette j'utilise une farine blanche classique, bio type 55. Quelle que soit la farine utilisée, la méthode de préparation de la pâte reste la même.
Il convient de noter que la vraie recette italienne est utiliséefarine de blé dur. La pâte est plus ferme et moins absorbante. Avec cette texture, la pâte sera moins spongieuse etraccrochez la sauceau lieu de l'absorber. Malheureusement, ce type de farine ne se trouve pas partout !J'ai trouvé que c'était excellent et d'un bon rapport qualité/prix.:Caputo Moinho-Mehl. Elle est idéale pour les pâtes mais aussi pour les pizzas qui seront plus croustillantes avec ce type de farine. Comme vous pouvez le voir sur la photo, je demande la farine parCarton de 10kgS !
faire la pâte
Pour la pâte, déposer les ingrédients dans un bol ou directement sur le plan de travail. Faites un trou au milieu avec les 300 g de farine et mettez-y les 3 œufs. Mélangez le tout et remuez bien pour incorporer les œufs à la farine.
La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes.pour obtenir un mélange lisse et homogène qui adhère mais ne colle pas. Mélangez bien le tout avec vos doigts comme si vous pressiez une balle anti-stress. La meilleure technique est encore d'aplatir la boule de pâte avec la paume tout en l'étirant. Sur la photo, vous pouvez voir le mouvement. Qui colle est mon ami 😉
le reste de la pâte
Une fois prêt, enveloppez la pâte obtenue dans une pellicule plastique etLaisser reposer entre 30 minutes et 2 heuresdans un endroit frais. Par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous n'aimez pas le plastique, vous pouvez envelopper le cupcake dans un torchon.
Le temps de repos est important. Laissez la pâte durcir etfaciliter le travailpendant la phase d'abaissement et de coupe.
Étaler la pâte à la machine
Lorsque la pâte est bien reposée, vient la phase d'étirage. Il s'agit de façonner la boule de pâte en fines lanières.
Quand je me suis lancée pour la première fois dans l'aventure des pâtes fraîches, j'ai essayé de les faire au rouleau à pâtisserie. C'est possible, mais beaucoup moins convaincant qu'avec la machine. Et surtout plus fatigant, il faut l'admettre !J'ai donc investi dans une machine à pâtes.. J'ai choisi un modèle manuel, simple et facile à nettoyer :Le mélangeur Marcato Atlas 150.
Je ne pourrais pas m'en passer aujourd'hui ! Avec la machine, vous pouvez simplement faire de fines bandes d'un côté et couper la pâte de l'autre côté. Cette machine à pâtes a trouvé sa place dans ma cuisine et m'accompagnera longtemps.
Puisque nous sommes sur le sujet, continuonsla phase de descente. Pour plus de maniabilitéJe divise ma boule de pâte en trois petits morceaux.que j'écrase grossièrement en galettes épaisses avec la paume de la main. Tout d'abord, bien fariner les pâtons obtenus pour qu'ils ne collent pas.
J'ai mis la roue de la machine à pâte à 0. La plus grande épaisseur de l'ustensile. Je fais passer mon morceau de pâte à travers le rouleau, en tournant la manivelle en même temps que je suis la pâte à tarte pour qu'elle s'emboîte parfaitement dans le rouleau à pâtisserie.
On obtient une bande de pâte raffinée, mais toujours très épaisse. Le processus est répété une deuxième fois, toujours à la position 0.N'oubliez pas de fariner les bandes de pâte obtenues à chaque fois, c'est important.. Une bonne pincée de farine fera l'affaire. Frottez la bande de pâte avec votre main pour bien répartir la farine.
Nous répétons la première étape, mais cette fois nous réglons la plastifieuseAu lieu 2. La bande de pâte deviendra naturellement plus fine et plus longue. Assurez-vous de le fariner avant chaque passage. Nous repartons pour la deuxième fois, toujours en position #2.
nous avons terminé avecune passe finale à la position #7. Je pense que c'est l'épaisseur idéale pour les pâtes. Si vous préférez qu'il soit plus fin, réglez votre plastifieuse sur 8, 9 ou 10. Et vice versa si vous le préférez plus épais. Pour les spaghettis j'utilise une pâte réduite à 5. Et donc 7 pour les tagliatelles.
Tirez la pâte plusieurs fois et petit à petitdonne de l'élasticité.
Vous pouvez diviser votre bande de pâte (longue) reçue en plusieurs morceaux de la longueur souhaitée. Une longueur d'environ 30 cm semble idéale pour les tagliatelles.
couper les pâtes.
Nous utilisons la même machine pour couper la pâte. Changez simplement la roue à jet et utilisez le rouleau conçu pour couper les bandes de pâtes en tagliatelles.
Présentez vos bandes de pâte préalablement farinées à l'entrée du rouleau de coupe. Tourner la manivelle pour suivre la bande de pâte et surtout à l'enversResterT. En tournant, les tagliatelles apparaissent à la sortie. Lorsque la bande de pâte atteint le milieu,prendre la pâteavec le manche d'une cuillère en bois ou à la main.
Comment sécher les pâtes fraîches ?
Avant de cuire la pâte nouvellement obtenue,Laissez-les sécher une heure ou deux.. Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez utiliser les accoudoirs de deux chaises et un manche à balai propre pour placer les tagliatelles dessus.
Je l'ai fait ainsi longtemps avant que des amis ne me le proposent.un vrai séchoir à pâtes. Marque Marcato. Bien qu'il soit en plastique (je ne l'ai pas choisi !), c'est un objet que l'on garde toute une vie. Selon le même principe, il existe des modèles de séchoirs à pâte.
Accrochez simplement les tagliatelles sur les bâtonnets en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Après une heure, vous pouvez voir que la pâte a durci. La pâte est prête à cuire lorsqu'elle est plus ou moins dure. Pour faire des nouilles sèches comme celles vendues en sachet, il suffit d'augmenter le temps de séchage.
Faites attention de ne pas casser la pâte et conservez-la dans un récipient pour pouvoir la verser facilement en une seule fois.
Comment cuisiner des pâtes fraîches ?
La recette est simple. Les nouilles doivent être cuites à l'eau bouillante. Ce qui suit s'applique à la quantité de sel :10 g de gros sel par litre d'eau. J'utilise un faitout dans lequel je mets 3 litres d'eau et 30 g de gros sel.
Si vous ne pouvez pas résister à l'électronique,je recommandela balance Beurer pour peser vos préparations. Il m'accompagne dans toutes mes recettes et j'en suis très contente.
et temps de cuisson? Pour mes tagliatelles (à la force de 7 sur la machine à pâtes)Je compte 2 minutes et 30 secondes, chronomètre à la main.
Attendez que l'eau bout et ajoutez les pâtes. Réduisez légèrement le feu si vous sentez que l'eau déborde. Une fois les 2 min 30 secondes. Enfin, égouttez les nouilles à travers un tamis. Mettre dans un bol et arroser d'un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout avec une cuillerée de pâtes et servez aussitôt.
J'ai choisi d'accompagner mes pâtes d'une courgette farcie et d'un peu de basilic ciselé.
(Video) Recette facile de pâtes fraîches maison (tagliatelles)
Verdict? Le goût est plus fin et la texture plus légère.Un vrai plaisir. Une fois que vous avez apprivoisé votre machine à pâtes et essayé ma recette, rien ne vous empêche d'y ajouter une touche personnelle. Par exemple, vous pouvez ajouter du jus de carotte pour colorer votre pâte et lui donner un goût légèrement sucré. Tout est possible !
C'est parti… Pour récompenser ceux qui ont lu l'article jusqu'au bout, je vais vous donner un petit conseil.Pour obtenir une pâte bien jaune et appétissante, il suffit d'ajouter une cuillère à café de safran ou de safran.
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