Si vous êtes un amateur de "pâtes", sachez qu'il en existe d'innombrables formes et tailles. Il n'est pas rare de retrouver les fameux spaghettis, farfalles ou tagliatelles dans nos assiettes. Bien sûr, rappelez-vous que chaque pâte a ses propres particularités, que ce soit pour la cuisson ou comme garniture. C'est le moment de faire le point et d'apprendre le nom de la pâte et tous ses petits secrets !
la nourriture préférée des enfants,égalementavec des frites,Massecela peut aussi être une source de joie pour les adultes. Que faisons-nous tous quand nous sommes trop paresseux pour cuisiner le dîner ? Nous vous donnons en mille :Masse! DeButternudeln, avec des légumes, du pesto, avec de la viande ou du fromage, tout est possible ou presque avecMasse!
l'art deMassecela demande beaucoup de connaissances : la forme, la cuisson, l'accompagnement, la dégustation... C'est un vrai savoir-faire que nous, pauvres débutants, ne soupçonnions même pas ! Pour corriger la situation et se coucher moins con ce soir, nous avons rassemblé ici une petite partie de ces compétences. Vous ne vous perdrez plus jamais devant la carte d'un restaurant italien... Promis !
D'abord,nouilles sèchesopâte fraîche: même combat. Cela ne change rien au niveau de la forme.Tempo. De même, la composition sera de la farine et des œufs. Tu peux trouvernouilles aux légumesmais encore une fois le nom duTempolié à sa forme. Cependant, cela est reconnu par les gourmets.pâtes fraîches maisonaura un goût incomparable en comparaisonpâtes cruesLes usines industrielles ont enfin un peu plus de temps en cuisine !
La premièreMassesemble être apparu sous la formemasse, vers -2000 av. J.-C. en Chine. C'est grâce à la route de la soie entre la Chine et l'Europe et aux grands explorateurs queTempo, votre latin de base «Masseest venu à l'ouest. Bien sûr, l'Italie sera connue comme l'un des pays avec les meilleures offres.Masseavec la porcelaine qui lui a donné son nom"messe italienneet les noms latins.
Pour connaître la différence entre celaPapardelle, ILfaire le ménagec'est luiorzos, Suivez le guide !
longue nouille
On commence par la première catégorie :longue nouillene jamais, JAMAIS le couper, mais le rouler paresseusement autour de la fourchette. Pour apprendre le geste parfait, vous pouvez vous aider d'une cuillerée, mais le couteau est interdit ! Il en va de même pour la cuisine, ne la divisons pas en deux.Spaghetti, laissez-les ramollir lentement pour qu'elles tiennent dans la poêle. ne sois pas un tueurMasse, T'es mieux que ça !
Die Bucatini
Aussi appelé perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate genanntBucatinsc'est longTempoTrou de petit diamètre (moins de 3 mm). Sa surface sera lisse et sa forme ressemblera à celle deSpaghetti, le plus célèbre. le trou au milieuTempoLaissez les sauces épaisses s'infiltrer pour le plus grand plaisir des gourmands !
Spaghetti
IlSpaghettiC'est une pâte d'un diamètre moyen compris entre 2 et 3 mm. Un desMassele plus célèbre et le plus populaireSpaghettiOn l'appelle aussi vermicelle, fide, ristoranti, vermicelle, vilatelli, spaghetti. Principalement accompagné de sauces tomates comme la fameuse sauce bolognaise,Spaghettiil peut également être utilisé dans des recettes sans sauce mais avec du fromage et du poivre (Spaghetti Cacio e Pepe) ou avec du bouillon (Spaghetti Vongole). ILSpaghettiil ne faut pas les confondrecapellinis, appelant également "cheveux anglais», beaucoup plus fines (maximum 1 mm de diamètre).
la nouille ruban
Comment configurez-vous cela ?la nouille ruban? Ils sont simplement rectangulaires et aplatis. Ce sont généralement le type deMasseque pouvez-vous faire avec unmachine à pâtesc'est unplastifieuse. très semblables les uns aux autresla nouille rubanils diffèrent par leur taille.
Fettuccine
A ne pas confondre avec levidéos, ILFettuccineelles sont plus larges et sont réservées aux tribunauxMasseavec une sauce épaisse et généreusement crémeuse (souvent à base de tomate). Ce type est également appelé lasagne et fettuccine.TempoOn le trouve frais ou séché pour accompagner des fromages ou des viandes.
les lasagnes
Un plat réconfortant par excellence,lasagneIl peut s'agir de viande ou de légumes. Lasagnoni ou Bardeles quiMassePrendre la forme de grands rectangles pour recouvrir le plat au four. Bien qu'il soit facile à trouver danspâtes crues, sont traditionnelsnouilles aux oeufs fraisqui sont utiliséslasagne. Très facile à faire soi-mêmelasagne maisondonne à votre plat une saveur incomparable. Les tester, c'est les adopter !
nouilles linguines
très proche deSpaghetti, ILLinguiniFilslongue nouille, mince et plat d'environ 1,5 mm d'épaisseur. Cette forme permet aux sauces plus légères (à base de crème ou à base de fruits de mer) de mieux adhérer.Massesans tomber au fond du récipient. peut-être que vous pouvez les trouverLinguinisous le nom de finition Bavettine, Bavette, Radichini ou Linguettine.
la papardelle
bandes de 2 cm de large quiPapardellesont en généralnouilles aux oeufsIl est utilisé pour les ragoûts (gibier, champignon, lapin ou sanglier). Aussi appelé papalPapardelleon les retrouve parfois associés à du bœuf, des herbes aromatiques ou tout simplement du parmesan, le plus célèbre des fromages italiens !
vidéos
Un classique parmi les classiques, lemassec'est une longue masse de ruban d'environ 8 mm de large. Populaires dans le nord de l'Italie, elles se dégustent avec une sauce bolognaise, contrairement aux françaises qui remplacent généralementSpaghetti. Avec sa texture savoureuse, lemasseest làTempoparfait pour un pesto au basilic ou en accompagnement d'asperges.
nouilles en tube
Oh, quelle liste non exhaustive rien que pour celui-ci.nudelrohr! Il s'agit probablement de la famille deMassele plus grand aveclongue nouilleou court, avec ou sans bords, carré ou chanfreiné...
Tire-bouchon meurt
Qui n'a jamais été surpris de voir cette formeMassedans votre assiette au restaurant ou entre amis ? ILun tire-bouchonCe sont des nouilles creuses, côtelées et en forme de tire-bouchon. Ils se marient parfaitement avec des sauces épaisses, notamment avec du fromage.
mourir net
ILfaire le ménagesont petitMassesous forme de dé à coudre, préparé principalement avec des légumes, des soupes copieuses et des plats mijotés. ILfaire le ménageils ont de nombreux synonymes : Gnocchetti, Paternoster, Gnocchettini, Tubettini, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli. Essayez de lire cette liste à haute voix pour voir… oh oui, nous partageons le même accent !
plumes
L'idée de base était que leplumesIl devait ressembler à des plumes d'oie, ce qui explique la forme tubulaire, les crêtes et la coupe oblique. La carbonara bien-aimée s'y marie parfaitement.plumes(ou centimes). Celui-ciMasseil se déguste également avec des sauces à base de légumes.
Les Rigatonis
plus court que çaplumeset nettement plus large, leirrigationce sont de gros tubes rayés, coupés droits. Si vous avez fait une sauce aux légumes épaisse, c'est celle-ci.messe italiennevous avez besoin ! ILirrigationelles servent également à préparer des gratins, notamment dans le sud de l'Italie.
pâtes farcies
Mercredi ou pas, c'est facile de faire un délicepâtes farciesCommeRavioliPar exemple. Cela prend juste un peu de tempscouper le moulespécial et fait! Il y a tellement de garnitures à cuisiner. A chacun sa recette familiale avec l'ingrédient qui rend la garniture au goût inimitable !
Ravioli
ILRavioliVos cauchemars d'enfance vous ont peut-être dérangé (petites réflexions pour nos déjeuners de cantine...), mais saviez-vous que ces petitspâtes farciesça peut être un vrai régal ! ILRaviolic'est unTempodans diverses formes, pliées puis "soudées" pour attraper le remplissage. Farcies de légumes, de viande ou de fromage,RavioliIl est combiné avec une sauce appropriée pour le remplissage. la dégustation deRavioliCe doit être une explosion de saveur due à la complémentarité de la farce, de la sauce et duTempo.
tortellinis
clôtureRavioli, ILtortellinissont petitRavioliplié. Traditionnellement farcis à la viande, cesMasseIls sont utilisés pour les bouillons de viande ou les gratins. Aussi farcies au fromage ou aux légumes,tortellinisIl peut aussi être nappé de sauces pour exploser en bouche.
soupe de nouilles
Nous ne vous offenserons pas en les présentant.collier alphabétiquenager dans les soupes de nos enfants, mais saviez-vous qu'il en existe plusieurs types ?Massespécialement développé pour affiner les soupes et les bouillons. Ils peuvent avoir des formes diverses, notamment en étoile oupetits papillons(Minipapillons).
les orzos
Que ce soit pour des soupes, des salades, des légumes ou similairesRisotto, ILorzosce seraMasseparfait. Ceux-ci se présentent sous la forme de gros grains de riz.MasseLes plus populaires se dévoreront avec plaisir pour vous offrir des friandises moelleuses et une variété de saveurs à chaque bouchée. Vous pouvez les retrouver sous les appellations Puntine, Armelline, Armellette, Puntalette, Cicorietta, Risetto, Semini, Avena ou Cicorie.
masse
Connu et apprécié pour ses soupes,massevient deMasseCouper finement en petits morceaux d'environ 2 cm de long. Très régressif pour les adultes et ludique pour les enfants,masseAjoutez simplement un peu de fantaisie à votre soupe. Et puis, c'est bien connu, tu dois manger ta soupe avec lui.masse!
autres formes de pâtes
quelques façons deMasseils ne sont pas inclus dans une famille spécifique. CeMassesorti de nulle part pour le plus grand plaisir des petits et des grands !
Les Conchiglies
En forme de coquilles avec des rainures quiFruit de merIl se marie parfaitement avec toutes les sauces. Légères ou épaisses, épaisses ou non, les sauces sont délicieuses dans les bols à libérer dès la première bouchée.
Les chutes lointaines
populaire auprès des enfantspapillons(« papillons » en français) sontMasseressemble à la forme du bel insecte avec des bords rugueux. Ceux-ci sont aussi appelés "mouche", Galla Genovese, Fiocconi ou FarfalloniMassesont une bénédiction par rapport aux sauces, mais aussi dansappelée salade de macaronis. Il n'est pas rare de trouverchutes de légumeschangez un peu le plaisir en alliant couleur et saveur !
fusilli
ces petitsMasseLes spirales (ou tire-bouchons) sont principalement utilisées pour les gratins et les salades. ILpistoletscependant, il peut être une excellente option en combinaison avec des sauces dites épaisses, avec des morceaux de légumes et/ou de viande emprisonnés dans des spirales.
en orecchiettes
Signifie "oreilles" en italien, ce quiorecchietteCela vous fera réfléchirFruit de merqui peuvent contenir des sauces épaisses dans leurs bols. En Italie celaMasseen forme de petits épis, ils sont généralement servis avec du brocoli et des anchois. Ils peuvent également être transformés en soupes et en salades, mais cela sera moins courant.
conseils
la cuisine deMasseil faut un vrai talent. Ni trop cuit ni pas assez cuit, c'est si facile et souvent négligé. La cuisine parfaite signifie "Al dente» pour obtenir une pâte fondante à l'extérieur et légèrement croustillante à l'intérieur. Si vous avez tendance à trop cuire votreMasse, c'est peut-être dû à l'ajout de sauce piquante qui les maintient en cuisson. Pensez donc à prendre votreMassel'eau bouillante juste avant cette deuxième ébullition. Làcuisiner al denteCe n'est pas seulement la texture parfaite de la pâte, elle permet de retenir les nutriments, favorise une mastication plus longue (bon pour la digestion) et libère les sucres lentement.
Pour vous assurer que vous cuisinezal-dente-nudeln, prenez unTempode toicasserole, coupé en deux. Si vous apercevez un point blanc au milieu, la préparation est parfaite !
pour l'empêcherMassecollés pendant la cuisson, il est recommandé de les remuer régulièrement pendant les 2 premières minutes. Sinon, la force existant dans leMasseIl les soudera ensemble pour qu'ils ne se détachent plus jamais !
ILmesse italienneils ont un nombre ahurissant de formes, c'est juste une petite partie. nous n'en avons pas parléNouille, deFruit de mer, decapellinis, decanelone, decloches… Il y a beaucoup à dire sur euxMasseQuel livre en effet devrait être écrit ! Cependant, nous espérons que cet aperçu rapide et bref vous a appris 2-3 petites choses. Si le sujet vous intéresse, vous savez qu'il existe de nombreux livres qui peuvent vous renseigner sur l'origine des pâtes, ses formats, et aussi des idées de recettes comme le livre de cuisine Simplissime.La pâte la plus simple du monde.à Machado.
Si notre modeste inventaire vous a convaincu, préparez le vôtrepâtes fraîches maisonà retrouver dans notre article "Pâtes maison : un peu d'Italie dans nos cuisines !", comme çaRevenu parfait pourNouilles maisondigne des mères italiennes.
La réponse au premier GIF : C'était fusilli !